שמן זית ראשון המסיק

פורסם ע"י avia 26/07/2018 1 תגובות מידע מעניין על שמן זית,

 

 "שמן זית ראשון המסיק" הוא השמן הראשון המופק ומשווק בתחילת עונת המסיק.

זמן מסיק זיתים משתנה בארץ לפי מיקום גאוגרפי, באיזורים החמים בדרך כלל  בתקופת אוקטובר- נובמבר, אך בדרום רמת הגולן ( בשל תנאי טמפרטורה שונים) המסיק מתבצע בדצמבר כמו בעת העתיקה שמהלך המסיק היה בחודש דצמבר, היהודים חגגו את חג המסיק, שהוא חג שמן הזית- חנוכה.

כמו למרבית חגי ישראל: חג האסיף- סוכות, וחג הקציר- שבועות, גם לחנוכה הקשר חקלאי מסורתי, החג נחגג בתיאום מושלם עם סיום המסיק ועצירת שמן הזית. חג המסיק מציין כי לשמן הזית היה מעמד מיוחד, הוא נזכר בתורה פעמים רבות, באמצעותו נמשחו מלכים למלוכה וכהנים לעבודת הקודש, שמן הזית נתן את האור בלילות החשוכים, ושמן לבישול לכל השנה. ליושבי הארץ בעת העתיקה השמן סימל שפע וטוהר, והיה חשוב ומרכזי בחיי היום יום. רשום במקורות- "כל השמנים כולם יפים לנר החנוכה ושמן זית- ן המובחר" (מנחות,ט,ג)

לאחר חורבן בית המקדש כשיצא עם ישראל לגולה, לא יכלו בני ישראל לשמור על מסורת המסיק וסיפור החג הוסב מחג חקלאי לחג הניצחון ישראל על היוונים.

בסיפור החנוכה, חיפשו המכבים בבית המקדש, שמן זית טהור להדליק בו את המנורה לבסוף מצאו פך שמן זעיר, השמן היה אמור להספיק ליום אחד, ובאורח פלא התמלא הכד שוב ושוב במשך 8 ימים עד שעלה בידי המכבים לקבל שמן זית טהור חדש לבית המקדש.

אותו כד הקטן המלא בשמן זית מסמל את מאבק היהודים לשמירה על דתם ותרבותם לסירובם להתערבב בתרבויות אחרות כפי שהשמן איננו מתערבב עם נוזלים אחרים. רשום במקורות: "שכל המשקין התערבבו אלו עם אלו והשמן אין מתערבב עמהם"

עם תקומת הציונות החדשה, יישוב הארץ והתפתחות החקלאות, חנוכה שוב הולך ונקשר לחגיגות סיום המסיק והקשר העמוק לשמן הזית כפי שהיה במקור. כאן ניתן לראות את חשיבות שמן זית במסורת היהודית.

מהו שמן זית ראשון המסיק?

שמן זית ראשון המסיק, כמו שזה נשמע, שמן זית במהדורה מיוחדת ומוגבלת של שמן זית טרי, שמן זית עכור בעל ארומה מיוחדת המזכירה טעמים פירותיים ועשבונים של עשב קצור ועבניות ירוקות. כמו כן גם הטעם מלווה ביותר מרירות.זהו שמן שמבוקבק ללא שהות ושלא עבר סינון .

במה שונה שמן זית לשמן זית ראשון המסיק? 

השמן זית מובל מבית הבד ומאוחסן עם בקרת חמצן, לאחר כחודש- לעיתים חודש וחצי לפי מצב השמן זית המשקעים שוקעים ואז מתבצע תהליך שפייה/ סינון  באו מעובר השמן זית למיכל נירוסטה, והמשקעים נפרדים מהשמן זית. השמן זית נקי וצלול, ללא לכלוכים בשמן וטעמו מתעדן.

ממה מושפע איכות שמן זית ראשון המסיק?

  1. שיטת המסיק - שיטת המסיק תבחר לפי תווי השטח, גודל השטח, מרחקי נטיעת העצים מעץ לעץ. ישנם מספר שיטות:
  • מסיק ידני- שטחים קטנים, או שטחים שנטעו בעבר והם לא מותאמים למיכון שיגיע לשטח. מסיק שמצריך כח אדם רב וזמן רב למסוק.

החסרון הגדול- לא ניתן לבחור את המועד הנכון שהזית בשל, להפקת שמן זית איכותי כי יש שטח גדול למסוק, הזיתים עומדים בשמש זמן רב ומתחילים תהליך תסיסה.

  • מסיק מנערת-    שיטת ניעור הגזע. חסרון המסיק במנערת היא כמות של עד 10 דונמים ביום.
  • מסיק בשיטת בוצרת-  שיטת מסיק מודרנית. מוסב משיטת בציר הענבים, העצים נטועים במרחקים כך שבצורת תוכל לנסוע מעליהם, הבוצרת עוטפת את העץ ונוסעת בין השורות ונמערת את הזיתים שמובלים למיכל איסוף הנמצא למעלה. בסוף השורה מחכה לה אמבטית איסוף, כשהאמבטיה מלאה הטרקטור מעמיס את האמבטיה מלאת הזיתים למשאית .

לבחירת שיטת מסיק בבוצרת יש יתרון עצום, מסיק של כ- 40 דונם ביום. שיטה שמתאימה למועד הנכון למסיק כשהזית בשל, ובמועד הנכון שלו, על מנת לקבל את הטעמים הנכונים לשמן זית איכותי.

כח אדם של 3-4 עובדים בלבד. תוך כ- 5 שעות נמסק  שטח של 40 דונם. הובלת הזיתים במהירות לבית הבד מקצרת את הזמן שהזיתים ממתינים להגיע לבית הבד וככל שזמן ההמתנה של הזיתים קצר יותר כך השמן זית משובח יותר.

2. בדיקת מעבדה של מיקס זיתים משטח המסיק. וקבלת מסקנות עם מדריך זיתים על מועד הנכון למסיק.

את הזמנות שמן זית ראשון המסיק יש להזמין כבר מתחילת נובמבר על מנת להבטיח להיכנס לכמות המוגבלת של ביקבוק שמן זית טרי, לשמן זית ראשון המסיק בעל ארומה מיוחדת זו.

שמן זית משק הילמן בוטיק צעיר, התחלנו לייצר שמן בשנת 2013, היינו צעירים ולא בעיניינים ופיספסנו את תחרות שמן זית ראשון המסיק שעורכת מועצת הזיתים .

בשנת 2014 זכינו בתחרות שמן זית ראשון המסיק  וזכינו בגאווה בפרס הכסף ( מקום שני) בשמן הזית ראשון המסיק - שמן הזית הכי טוב בארץ

בשנת 2015 זכינו בתחרות שמן זית ראשון המסיק בכבוד גדול בפרס זהב ( מקום ראשון ) בשמן זית ראשון המסיק - שמן זית הכי טוב בארץ

בשנת 2016  זכינו בתחרות שמן זית ראשון המסיק בפעם השניה בפרס זהב ( מקום ראשון) בשמן זית ראשון המסיק - שמן זית הכי טוב בארץ

בשנת 2017 מועצת הזיתים פסקה מלערוך את תחרות שמן זית ראשון המסיק

לצפייה בתעודות תחרות שמן זית ראשון המסיק בהם זכינו.

המידע בחסות ענף הזית

שמן זית ראשון המסיק

1 תגובות

מוטי כהן:
26/10/2018, 04:46:13 PM
תשובה לתגובה

שלום האם יש לכם שמן סורי. תודה

השארת תגובה