שמן זית ארבקינה

שמן זית ארבקינה - 

מקורו של זן הזיתים מסוג ארבקינה הוא בספרד שבאירופה. בצפון ספרד, באיזור הקהילה האוטונומית קטלוניה עצי הזית מזן ארבקינה מהווים את עיקר גידול הזית. זן הארבקינה גדל לא רק בצפון ספרד, הוא מתאים לגידול במגוון נרחב של סוגי מזג אוויר. בנוסף, הוא אינו בררן ויגדל יפה גם בסוגי קרקע שונים.

העץ, שגודלו קטן יחסית לזני זיתים אחרים, גדל לרוחב ומגיב טוב לגיזום אגרסיבי. גיזום כזה משאיר את הענפים מרווחים ונמוכים, ובכך חשיפתם לשמש גדלה ותנובת הזיתים עולה. אופי הנטיעה האידאלי של עצי הזית מזן ארבקינה היא נטיעה צפופה, אשר מתאימה מאוד לגידול הכרם בשיטת הבוצרת. הזית קטן וצורתו עגול ככדור.

ייחודיותו של שמן זית ארבקינה בהשוואה לזנים אחרים,

היא במרירות הנמוכה שלו. בזנים אחרים של זיתים יש דגש משמעותי למרירות, לעיתים היא מוסיפה לתבשיל אך במקרים מסוימים מאפילה על טעמים עדינים במיוחד במנה.

שמן זית ארבקינה בעל מרירות כמעט בלתי מורגשת. מאפשר תיבול עדין יותר הנותן חיזוק לטעמה המקורי של המנה, אך לא משתלט. 

לשמן זית הארבקינה יש ארומה פירותית בעלת ניחוח קליל של פריחה. הטעמים עשויים להזכיר תפוח ירוק או אפילו רמז של שקדים, מה שמקנה לשמן זית טעם יוצא דופן ומפתיע.

שימושים מומלצים לשמן הזית ארבקינה בטעם עדין

פרי הזית הקטן יחסית של זן הארבקינה, מביא לכך שהשימוש העיקרי של הזיתים הוא לייצור שמן זית (פחות לאכילה). השמן נחשב איכותי ביותר ומתאים במיוחד לאפיה, אך גם לטיגון ותיבול סלטים.  

בזכות טעמו המעודן הנוטה לחריפות קלילה ומרירות שכמעט ואינה מורגשת, שמן זית ארבקינה אהוב מאוד על שפים ומשמש הרבה לטיגון, טפייה ותיבול דגים.